Joynagar Moya : দেখলেই জিভে জল আসবে

পশ্চিমবঙ্গের দক্ষিণ ২৪ পরগণা জেলায় জয়নগর বিখ্যাত তার ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবর মোয়ার জন্য। মোয়া হল একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি যা কনকচুর খই, খেজুরের গুড়, ঘি, এলাচ এবং পোস্ত বীজ থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি মৌসুমি খাবার যা শুধুমাত্র শীতকালে পাওয়া যায়, যখন তাজা গুড় এবং ধান কাটা হয়। 

জয়নগরের মোয়া (Joynagar Moya)

জয়নগর মোয়া, একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি যা পাফ করা চাল এবং খেজুরের গুড় থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি মৌসুমি খাবার যা শুধুমাত্র শীতকালে পাওয়া যায়, যখন তাজা গুড় খেজুর গাছ থেকে তোলা হয়। জয়নগর মোয়া পশ্চিমবঙ্গের দক্ষিণ 24 পরগণা জেলার জয়নগর মজিলপুর শহরে উদ্ভূত হয়েছে। জয়নগরের মোয়া সাধারণ মোয়া থেকে আলাদা, যা ঢেঁকি চাল এবং নোলেন গুড় দিয়ে তৈরি করা হয়। জয়নগরের মোয়া কনকচুর খোয়া নামে একটি বিশেষ জাতের পাফ করা চাল ব্যবহার করে, যার একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং গঠন রয়েছে। এটি মিষ্টির স্বাদ এবং সমৃদ্ধি বাড়াতে ঘি, এলাচ এবং পোস্ত বীজও ব্যবহার করে। জয়নগর মোয়া হল একটি নরম এবং গলানো মুখের খাবার যা সব বয়সের মানুষ উপভোগ করে।

জয়নগরের মোয়ার ইতিহাস (history of Jaynagar Moya)

জয়নগর মোয়া উদ্ভাবন করেছিলেন বাহরু গ্রামের যামিনী নামে একজন, যিনি এটি তৈরি করেছিলেন মাত্র দুটি উপাদান দিয়ে: নোলেন গুড় এবং খই। পরে, 1929 সালে, জয়নগরের দুই ব্যক্তি, পূর্ণচন্দ্র ঘোষ এবং নিত্যগোপাল সরকার, ঘি, এলাচ এবং কাজু যোগ করে রেসিপিটি উন্নত করেন। এটি বিখ্যাত জয়নগরের মোয়া হয়ে ওঠে, যা 2015 সালে একটি ভৌগলিক ইঙ্গিত ট্যাগ পেয়েছিল।

Joynagar Moya recipe

জয়নগরের মোয়ার উপাদান কী কী? (Joynagar Moa recipe)

জয়নগরের মোয়া হল খেজুরের গুড় এবং পোপ চাল দিয়ে তৈরি একটি মৌসুমি খাবার। এটি পশ্চিমবঙ্গের দক্ষিণ 24 পরগণা জেলার একটি শহর জয়নগরের বিশেষত্ব।

জয়নগর মোয়া নিম্নলিখিত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়:

• নোলেন গুর (খেজুর গাছের নির্যাস থেকে তৈরি গুড় যার স্বাদ এবং সুগন্ধ)

• কনকচুর খই (বিশেষ জাতের সুগন্ধি চাল দিয়ে তৈরি পোপ চালের একটি রূপ)

• গাওয়া ঘি (এক ধরনের পরিষ্কার মাখন যা গরুর দুধ থেকে তৈরি)

• এলাচ

• পোস্তো

নোলেন গুড় এবং কনকচুর চাল উভয়ই শীতকালীন পণ্য (নভেম্বর থেকে জানুয়ারিতে পাওয়া যায়) এবং তাই জয়নগর মোয়া শুধুমাত্র এই সময়ের মধ্যে পাওয়া যায়।

জয়নগরের মোয়া কীভাবে তৈরি হয়? (How is Jaynagar moya made?)

জয়নগর মোয়া নিম্নলিখিত উপাদান এবং নিম্নলিখিত ধাপগুলি দিয়ে তৈরি করা হয়েছে:

• নোলেন গুর (খেজুর গাছের নির্যাস থেকে তৈরি গুড় যার স্বাদ এবং সুগন্ধ)

• কনকচুর খই বিশেষ জাতের সুগন্ধি চাল দিয়ে তৈরি পোপ চালের একটি রূপ)

• গাওয়া ঘি (এক ধরনের পরিষ্কার মাখন যা গরুর দুধ থেকে তৈরি)

• এলাচ

• পোস্তো

Step-1. 1 কাপ ফুল ক্রিম দুধ কম আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি 1/3 কমে যায়। এবার আরও এক কাপ দুধ যোগ করুন এবং কম আঁচে ৫-৭ মিনিট ফুটান।

Step-2.খেজুরের গুড় যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন।

Step-3. উপরের মিশ্রণে এক মুঠো গুঁড়ো করা শুকনো ফল এবং পোপ চাল যোগ করুন এবং দুধ এবং গুড় ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মেশান।

Step-4. উভয় হাত ভিজিয়ে মিশ্রণ থেকে গোল আকারের ছোট বল তৈরি করুন।

Step-5. বলের উপরে কিছু এলাচ গুঁড়া এবং পোস্ত দানা ছিটিয়ে দিন।

বাড়িতে জয়নগরের মোয়া বানাবো কিভাবে? (Make Jaynagar Moya at home)

জয়নগরের মোয়া হল একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি যা ঢেঁকির চাল এবং খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি করা হয়। 

বাড়িতে জয়নগরের মোয়া তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

কনকচুর খই: একটি বিশেষ জাতের পাফ করা চাল যার একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং গঠন রয়েছে। আপনি এটি অনলাইন বা বিশেষ দোকান থেকে কিনতে পারেন।

নোলেন গুড়: খেজুরের রস থেকে তৈরি এক ধরনের গুড়। আপনি এটি অনলাইন বা স্থানীয় বাজার থেকে কিনতে পারেন।

ঘি: পরিষ্কার মাখন যা মিষ্টিতে সমৃদ্ধি এবং স্বাদ যোগ করে।

খোয়া খির: এক ধরনের দুধ যা উপাদানগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি এটি অনলাইন বা স্থানীয় বাজার থেকে কিনতে পারেন।

এলাচ গুঁড়া: একটি মশলা যা মিষ্টিতে সুগন্ধ এবং গন্ধ যোগ করে।

পেস্তা, কাজু এবং কিশমিশ: শুকনো ফল যা মিষ্টিতে কুঁচকানো এবং মিষ্টি যোগ করে।

উপাদানগুলির জন্য আনুমানিক পরিমাপ হল:

কনকচুর খোয়া 500 গ্রাম

নোলেন গুড় 250 গ্রাম

100 গ্রাম ঘি

100 গ্রাম খির

এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ

50 গ্রাম পেস্তা, কাজু এবং কিশমিশ

বাড়িতে জয়নগরের মোয়া তৈরির ধাপগুলি হল:

Step-1. কম আঁচে একটি মাঝারি মাত্র গরম করুন এবং নোলেন গুড় যোগ করুন। এটি গলে যাওয়া এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত অবিরাম নাড়ুন।

Step-2. ঘি এবং খোয়া খির যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয় এবং পাত্রের পাশ ছেড়ে যায়।

Step-3. এলাচ গুঁড়া এবং শুকনো ফল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। আঁচ বন্ধ করুন এবং মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।

Step-4. কিছু ঘি দিয়ে আপনার হাতের তালু গ্রিজ করুন এবং মিশ্রণের একটি ছোট অংশ নিন। এটিকে একটি গোল বলের আকার দিন এবং এটিকে কিছুটা চ্যাপ্টা করতে হালকাভাবে টিপুন। বাকি মিশ্রণের সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।

Step-5. একটি প্লেটে মোয়া রাখুন এবং কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি রেখে দিন।

আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে আপনার ঘরে তৈরি জয়নগর মোয়া উপভোগ করুন। 

জয়নগরের মোয়ার পুষ্টিগুণ কত? (Nutritional value of Jaynagar Moya)

জয়নগর মোয়ার এক টুকরো (প্রায় 25 গ্রাম) আনুমানিক রয়েছে:

জয়নগর মোয়া শক্তি এবং প্রাকৃতিক শর্করার একটি সমৃদ্ধ উৎস, তবে এতে চর্বি এবং ক্যালোরিও বেশি। অতএব, এটি একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে পরিমিত, তাই পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত। জয়নগরের মোয়া কিছু খনিজও সরবরাহ করে, যেমন ক্যালসিয়াম এবং আয়রন, যা হাড়ের স্বাস্থ্য এবং রক্ত ​​গঠনের জন্য অপরিহার্য।

জয়নগরের মোয়া খাওয়ার কোন স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে কি? (health benefits to eating Jaynagar Moya)

জয়নগর মোয়া একটি সুস্বাদু মিষ্টি খাবার, তবে এতে ক্যালোরি, চিনি এবং চর্বিও বেশি। অতএব, এটি পরিমিতভাবে এবং একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে গ্রহণ করা উচিত। যাইহোক, জয়নগর মোয়ার কিছু উপাদানের কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে, যেমন:

খেজুরের গুড়: এটি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যা আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। এটি অনাক্রম্যতা বাড়াতে, রক্তাল্পতা প্রতিরোধ এবং হজম বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে।

কনকচুর খই: এটি এক ধরনের পাফ করা চাল যা সোডিয়াম কম এবং গ্লুটেন মুক্ত। এটি শক্তি প্রদান, ক্ষুধা মেটাতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে সাহায্য করে।

ঘি: এটি এক ধরনের স্পষ্ট মাখন যা স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি, তবে এতে ভিটামিন A, D, E এবং K রয়েছে। এটি ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে, স্মৃতিশক্তি বাড়াতে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। 

এলাচ: এটি একটি মসলা, যার মনোরম সুগন্ধ আছে। এটি সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে, মুখের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে।

পোস্ত বীজ: এগুলি হল ক্ষুদ্র বীজ যা প্রোটিন, ফাইবার এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। এটি হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে, ব্যথা উপশম করতে এবং ঘুম প্ররোচিত করতে সাহায্য করে।

এগুলি জয়নগর মোয়া খাওয়ার কিছু সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা, তবে সেগুলি প্রমাণিত বা নিশ্চিত নয়। আপনার খাদ্য বা স্বাস্থ্যবিধিতে কোনো পরিবর্তন করার আগে আপনার সর্বদা আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

Read More…

• kheria sabar : খেড়িয়া শবর উপজাতিদের পাশে দাঁড়ান
• Realme 12 Pro & Realme 12 pro plus : Specifications, Price, Launch date in india

ডায়াবেটিস থাকলে আমি কি জয়নগরের মোয়া খেতে পারি? (Can I eat Jaynagar Moya if I have diabetes?)

জয়নগর মোয়া হল একটি মিষ্টি খাবার যাতে প্রচুর পরিমাণে চিনি, কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি থাকে। অতএব, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে, বিশেষ করে যদি তাদের উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা থাকে বা কঠোর ডায়েটে থাকে। খুব বেশি জয়নগর মোয়া খেলে রক্তে গ্লুকোজ বেড়ে যেতে পারে এবং জটিলতা হতে পারে।

যাইহোক, এর মানে এই নয় যে ডায়াবেটিস রোগীরা কখনো জয়নগর মোয়া উপভোগ করতে পারবেন না। তারা মাঝে মাঝে এবং পরিমিতভাবে এটি খেতে সক্ষম হতে পারে, যতক্ষণ না তারা তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা পর্যবেক্ষণ করে এবং সেই অনুযায়ী তাদের ওষুধ বা ইনসুলিন সামঞ্জস্য করে। তারা জয়নগর মোয়া বা অন্য কোন মিষ্টি খাবার খাওয়ার আগে তাদের ডাক্তার বা ডায়েটিশিয়ানের সাথে পরামর্শ করতে পারেন।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদে এবং স্বাস্থ্যকরভাবে জয়নগর মোয়া খাওয়ার কিছু টিপস হল:

খেজুরের গুড় এবং কনকচুর খই মতো প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি আসল এবং খাঁটি জয়নগর মোয়া বেছে নিন। কারন সস্তা এবং কৃত্রিম সংস্করণ দিয়ে তৈরি মোয়াতে বেশি চিনি সংযোজন থাকতে পারে।

নাস্তা বা খালি পেটে না খেয়ে, প্রোটিন, ফাইবার এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিযুক্ত সুষম খাবারের পরে একটি মিষ্টি হিসাবে জয়নগর মোয়া খান। এটি চিনির শোষণকে ধীর করতে এবং রক্তে গ্লুকোজের আকস্মিক বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করতে পারে।

জয়নগর মোয়া ছোট অংশে খান এবং একবারে খুব বেশি খাওয়ার পরিবর্তে প্রতিটি কামড়ের স্বাদ নিন। এটি মিষ্টি তৃষ্ণা মেটাতে এবং অতিরিক্ত খাওয়া এড়াতে সহায়তা করতে পারে।

হাইড্রেটেড থাকতে এবং শরীর থেকে অতিরিক্ত চিনি বের করে দিতে জয়নগর মোয়া খাওয়ার পর প্রচুর জল পান করুন।

নোলেন গুড় কি? (what is Nolen gur?)

নোলেন গুড় হল এক ধরনের গুড় যা খেজুর গাছের রস দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি মৌসুমি খাবার যা শুধুমাত্র শীতকালে পাওয়া যায়, যখন তাজা রস এবং সুগন্ধি ধান কাটা হয়। নোলেন গুড় বিভিন্ন বাংলা মিষ্টি যেমন রসগোল্লা, সন্দেশ, পিঠা এবং জয়নগরের মোয়া তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। নোলেন গুরের একটি সমৃদ্ধ, ক্যারামেলের মতো গন্ধ এবং একটি গাঢ় বাদামী রঙ রয়েছে। 

কনকচুর খই কি? (What is Kanakchur khoi?)

কনকচুর খই হল এক ধরনের পোপ চাল যা কনকচুর নামক বিশেষ জাতের চাল থেকে তৈরি করা হয়। কনকচুর চাল হল একটি সুগন্ধি এবং উপাদেয় ধান যা ভারতের পশ্চিমবঙ্গে জন্মে। কনকচুর খোয়া ঐতিহ্যগতভাবে গরম বালিতে খোসা ছাড়া ধানের শীষ ভাজতে এবং তারপর খোসাগুলোকে ম্যানুয়ালি সরিয়ে দিয়ে তৈরি করা হয়। কনকচুর খই একটি সুস্বাদু খাবার যা জয়নগরের মোয়া তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, বাংলার একটি বিখ্যাত মিষ্টি খাবার।

কলকাতায় জয়নগরের মোয়া কোথায় কিনতে পারি? (joynagar moa best shop)

জয়নগর এবং এর আশেপাশে 250 টিরও বেশি মিষ্টির দোকান রয়েছে যেগুলি আসল উপাদানগুলির সাথে খাঁটি জয়নগর মোয়া উত্পাদন করে।

জয়নগর: 1.  মিষ্টি মুখ, জয়নগর মিত্রগঞ্জ বাজার। 2. Ma Kali Sweets (Khokan’s Moya)

কলকাতা: আপনি যদি কলকাতায় জয়নগর মোয়া খুঁজছেন, আপনি এটি জয়নগর থেকে উৎসারিত কিছু নামী মিষ্টির দোকানে খুঁজে পেতে পারেন বা একই মানের সাথে তৈরি করতে পারেন। এই দোকানগুলির মধ্যে কয়েকটি হল বলরাম মল্লিক এবং রাধারমন মল্লিক, গাঙ্গুরাম সুইটস, নলিন চন্দ্র দাস অ্যান্ড সন্স এবং হিন্দুস্থান সুইটস।

তবে জেনে রাখুন যে বাজারে জয়নগর মোয়ার অনেক অনুকরণ রয়েছে যা সস্তা উপাদান এবং কৃত্রিম স্বাদ ব্যবহার করে। জয়নগর মোয়ার আসল স্বাদ এবং গন্ধ উপভোগ করতে, আপনার এটি খাঁটি উত্স থেকে কেনা উচিত বা শীতের মাসগুলিতে জয়নগরে গিয়ে কেনা উচিত। 

আমি কি অনলাইনে অর্ডার করতে পারি? (Can I order it online?)

বেশ কয়েকটি ওয়েবসাইট রয়েছে যেগুলি সারা ভারত জুড়ে জয়নগর মোয়া অনলাইন অর্ডার এবং ডেলিভারি অফার করে। তাদের মধ্যে কয়েকটি হল:

Joynagar: এই ওয়েবসাইটটি আসল, তাজা এবং খাঁটি জয়নগর মোয়া প্রদান করার দাবি করে। এটি পাটালি গুড় এবং নোলেন গুড়ের মতো অন্যান্য পণ্যও বিক্রি করে। প্রিপেইড অর্ডারের জন্য ডেলিভারি সময় 2-4 দিন এবং ক্যাশ অন ডেলিভারি অর্ডারের জন্য 5-7 দিন অনুমান করা হয়

India4Local: এই ওয়েবসাইটটি জয়নগর মোয়া সহ বাংলার একচেটিয়া এবং আসল মিষ্টি অফার করে। এটিতে অন্যান্য শীতকালীন বিশেষ পণ্য যেমন নোলেন গুড় এবং পিঠ রয়েছে। ডেলিভেরির সময় নির্দিষ্ট করা নেই, তবে আপনি আরও বিস্তারিত জানার জন্য তাদের সাথে যোগাযোগ করতে পারেন।

Joynagarmoa: এই ওয়েবসাইটটি জয়নগর মোয়া, পাটালি এবং নোলেন গুড়ের বিশেষত্ব। এটি আপনার দোরগোড়ায় খাঁটি এবং তাজা পণ্য সরবরাহ করার প্রতিশ্রুতি দেয়। ডেলিভেরির সময় উল্লেখ করা হয়নি, তবে আপনি অনলাইনে আপনার অর্ডার ট্র্যাক করতে পারেন।

জয়নগরের MOA এর দাম কত? (What is the price of Joynagarer MOA?)

জয়নগর জয়নগরের মোয়া বিভিন্ন দামের এবং বিভিন্ন স্বাদের পাওয়া যায়। সাধারন ভাবে ১ কেজি মোয়া ২০০-২৫০ টাকায় পাওয়া যায়। তবে ভালো এবং অরজিনাল মোয়া ৪৫০-৫০০ টাকা কেজি।